Как сделать овощное рагу с баклажанами, кабачками и томатами: порядок закладки продуктов и советы по густоте соуса.
Ингредиенты
- 1 баклажан
- 1 средний кабачок
- 2 сладких перца
- 3 помидора
- 1 луковица
- 2 ст. л. масла
- Чеснок, соль, тимьян
Готовим шаг за шагом
- Нарежьте лук мелко, остальные овощи — крупными кубиками одинакового размера.
- Пассеруйте лук 4 минуты, затем добавьте перец и баклажаны ещё на 5 минут.
- Вмешайте кабачок, помидоры, тимьян и щепотку соли.
- Тушите под крышкой около 15 минут, затем откройте и выпарите лишнюю жидкость.
- Добавьте чеснок и оставьте рагу на 5 минут без огня.
Почему важен порядок закладки
Баклажанам нужно больше времени, чем молодым кабачкам. Если положить всё сразу, кабачки могут превратиться в пюре до того, как баклажан станет мягким.
Как сделать вкус ярче
Добавьте щепотку копчёной паприки или чайную ложку томатной пасты при обжарке лука. Кислоту регулируйте уже после тушения: помидоры бывают разной сладости.
Густое или сочное
Для гарнира выпаривайте соус без крышки. Если планируете подавать рагу с рисом или кус-кусом, оставьте немного овощного сока.
Как сохранить кусочки овощей, а не сделать пюре
Рагу любит одинаковую крупную нарезку и умеренное кипение. Молодые кабачки готовятся быстро, поэтому их не стоит долго обжаривать вместе с баклажанами. Томаты лучше добавлять после того, как плотные овощи немного размягчатся. Если используете консервированные помидоры, количество жидкости сначала уменьшите: тушёные овощи и сами выделят сок.
На второй день рагу часто становится даже ароматнее. Подавайте его с ломтиками индейки или добавьте в миску с тёплым булгуром. Для более сухой, запечённой текстуры вместо тушения выбирайте овощи в духовке, а перед работой с очень зрелыми плодами загляните в советы по баклажанам.
Не режьте все овощи очень мелко: блюдо потеряет текстуру после тушения.
Что приготовить следом
Другой вкус тех же продуктов получится в духовке с травами. А подготовка баклажанов поможет выбрать подходящий способ нарезки.
