Нежный крем-суп из брокколи и картофеля с понятными пропорциями: как добиться густоты без большого количества сливок.
Ингредиенты
- 450 г брокколи
- 1 небольшая картофелина
- 1 луковица
- 650 мл овощного бульона или воды
- 70 мл молока или сливок по желанию
- 1 ст. л. масла
- Соль и щепотка мускатного ореха
Готовим шаг за шагом
- Мелко нарежьте лук, прогрейте его в кастрюле с маслом до прозрачности.
- Добавьте нарезанный кубиками картофель и влейте бульон. Варите 10 минут.
- Положите соцветия брокколи, варите ещё 6–8 минут до мягкости стеблей.
- Слейте в чашку немного жидкости, измельчите овощи погружным блендером.
- Отрегулируйте густоту отложенным бульоном, добавьте молоко и осторожно прогрейте, не кипятите бурно.
Как получить гладкую текстуру
Пюрируйте суп, пока овощи горячие, но будьте осторожны с брызгами. Небольшая картофелина создаёт густоту без муки и большого объёма сливок.
Что добавить при подаче
Тыквенные семечки, сухарики или ложка натурального йогурта создают контраст. Нейтральный вкус супа хорошо сочетается с лимонной цедрой.
Можно ли замораживать
Без молочных добавок суп удобнее заморозить порциями. После размораживания прогрейте до горячего состояния и снова коротко взбейте для однородности.
Густота, вкус и подача без лишних сливок
Чтобы суп вышел бархатистым, не переливайте сразу весь бульон в чашу блендера. Сначала измельчите овощи с небольшим количеством жидкости, затем постепенно доведите до нужной густоты. Картофель даёт супу тело, но если его слишком много, нежный вкус брокколи теряется. После пюрирования прогревайте суп осторожно: активное кипение ухудшает цвет.
Хрустящую добавку можно сделать из подсушенного хлеба или нескольких соцветий брокколи с чесноком. Если готовите детям и предпочитаете более нейтральный вкус, ориентируйтесь на время варки брокколи, а чеснок подавайте отдельно. Для второго блюда подойдёт курица с запечёнными овощами.
Не варите брокколи слишком долго: её свежий вкус лучше сохраняется при коротком приготовлении.
Что приготовить следом
Для более выраженной текстуры приготовьте обжаренную брокколи с лимоном. А ещё один домашний суп — куриный с лапшой.
