Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
 

Посудомоечные машины профессиональные

Опубликовано: 13.11.2018

видео посудомоечные машины профессиональные | видеo пoсyдoмoечные мaшины прoфессиoнaльные

Принцип работы и правила эксплуатации купольной посудомоечной машины

Встраиваемые посудомоечные машины обычно являются наиболее дорогим и наиболее часто используемым типом оборудования в заведениях общественного питания. Компактные и приспособленные для небольших кухонь, такие устройства, однако, весьма сложные. При выборе посудомоечной машины учитываются различные факторы, в том числе и электроэнергия, вода, моющие средства, поэтому выбор подходящего устройства ─ ключевая задача, выполнение которой гарантирует, что посуда будет очищена и дезинфицирована должным образом, подробнее посудомоечные машины профессиональные.

Сначала управляющим ресторанов надо решить, какой тип посуды они будут мыть в посудомоечных машинах: стаканы, тарелки или и то, и другое. Это позволит определить, какая посудомоечная машина вам необходима: низкотемпературная или высокотемпературная. Низкотемпературные посудомоечные машины работают при температуре воды 120 градусов по Фаренгейту (48 °C), и при этой же температуре проводят дезинфекцию с помощью химических веществ. Высокотемпературные посудомоечные машины, как правило, нагревают воду до 150 градусов по Фаренгейту (65 °C) для мытья посуды и до 180 градусов по Фаренгейту (82 °C) для дезинфицирования.

Если сравнивать два типа посудомоечных машин, то низкотемпературные потребляют только 120 вт. , но посуда при этом остается мокрой. Высокотемпературным посудомоечным машинам для работы необходимо напряжение в 220 вольт. После мытья в таких машинах посуда будет горячей, а значит, высохнет намного быстрее.

Еще один фактор, на который стоит обратить внимание, ─ это место установки посудомоечной машины. Если встраиваемые посудомоечные машины будут использоваться в зале для обслуживания посетителей или за барной стойкой, то в этом случае низкотемпературные машины будут более подходящим вариантом, так как они не требуют отвода горячего пара, который может создать некомфортные условия для работника или клиентов. К тому же, во время мытья в низкотемпературной посудомоечной машине стаканы не будут сильно нагреваться, что хорошо для подачи холодных напитков.

Хотя после мытья в высокотемпературных посудомоечных машинах стеклянная посуда высыхает намного быстрее, в теплые кружи или стаканы получится разлить меньше пива вследствие вспенивания и других факторов. Преимущество высокотемпературных посудомоечных машин состоит в их большей эффективности при очистке стеклянной посуды и столовых приборов от твердых и жирных загрязнений, включая остатки губной помады и пятна от пальцев.
Организация сбора и удаления пищевых отходов ─ еще один момент, на который следует обратить внимание при выборе посудомоечных машин. Как работники будут удалять из посудомоечных машин кухонные отходы: выскребать их в контейнеры, использовать измельчители для кухонных отходов или применять какой-либо другой метод? Поняв это, можно будет определить последовательность операций, а после этого выбрать лучшее место для размещения встраиваемой посудомоечной машины.

Важно отметить, что в отличие от бытовых, профессиональные посудомоечные машины не имеют верхних корзин. Во встраиваемых посудомоечных машинах обычно одновременно может обрабатываться только одна корзина. Во время цикла мытья персонал извлекает корзину с помытой посудой, а затем загружает другую корзину с грязными тарелками и стаканами.

Типичной ошибкой, которую допускают управляющие ресторанов, выбирая посудомоечную машину, является неправильный расчет места для загрузки и извлечения корзин. Для выполнения большинства операций требуются встраиваемые посудомоечные машины с открывающимися дверцами, поэтому нужно выделить достаточно места для таких машин.

Рассматривая место размещения посудомоечной машины, надо учитывать, что для нее потребуется установить дренажную систему. На нижнем этаже или в подвале, а так же в старых помещениях дренажные трубы могут быть проложены в стене, в отличие от стандартной прокладки труб в полах. Не смотря на то, что для 80 процентов посудомоечных машин используются гравитационные дренажные системы, для дренажных труб, проложенных на высоте более 20 см от пола, необходима установка насосов.

Сила потока в машине определяет, сколько корзин машина сможет вымыть за час, а количество корзин будет зависеть от числа мест в ресторане. Хотя все встраиваемые машины имеют одинаковый размер, они отличаются своей мощностью, которая варьируется от 18 до 40 корзин в час. Для определения приблизительного числа загрузок нужно умножить количество столовых приборов на каждую персону, таких как стеклянная посуда, тарелки, тарелки для салатов, миски, столовое серебро, на количество мест в ресторане. Например, если в 50-местном ресторане на каждую персону приходится по 5 столовых приборов, то нужна посудомоечная машина, которая способна обработать 250 столовых приборов за одну загрузку. Также надо учитывать смену круга посетителей. Это означает, что если на каждое место придется по 2 человека за вечер, в посудомоечной машине нужно будет вымыть 500 столовых принадлежностей.

Другой типичной ошибкой, которую допускают управляющие ресторанов, является покупка встраиваемой посудомоечной машины вместо обычной, которая лучше подходит в их случае. Важным фактором, на который следует обратить внимание, является то, что посудомоечные машины обычно выполняют только около 70 процентов загрузок от их часового максимума, так как он рассчитан исходя из идеальных условий для работы машины. Часовой максимум нагрузки не учитывает скорость загрузки корзин в машину и другие факторы. В результате количество обработанных корзин за час может сократиться на 12 единиц, что происходит вследствие работы во влажной и, как правило, душной комнате для мытья посуды.
Многие управляющие ресторанов не знают, что стандартные водонагреватели и трубы не рассчитаны на такую технику. Их использование может стать причиной проблем с нагреванием воды до нужной температуры или с недостаточным напором воды. Так как в профессиональные встраиваемые посудомоечные машины требуется подача горячей воды, важно убедиться, что размер труб, подсоединенных к посудомоечной машине, достаточный для обеспечения необходимого напора воды. Напор воды должен варьироваться от 20 до 30 фунтов на квадратный дюйм (ФДК) при минимальной температуре 120 градусов по Фаренгейту (48 °C).
Покупая встраиваемую посудомоечную машину нужно определить необходимую температуру входящей воды. Может потребоваться использование подогревателя для системы холодного водоснабжения, чтобы обеспечить необходимую температуру воды и повысить производительность машины. Чем холоднее будет вода, тем дольше будет продолжаться цикл мойки. Холодная вода увеличит цикл мойки в результате снижения производительности, которая может сократиться до 50 процентов, в зависимости от температуры воды. Требуемая мощность подогревателей может варьироваться от 2 до 9 кВт, в зависимости от модели и режимов работы посудомоечной машины.

Для встраиваемых посудомоечных машин нужны прерыватели от 20 до 60 ампер, поэтому управляющие должны убедиться, что их прерыватели соответствуют требуемому количеству ампер. В некоторых случаях электрикам нужно будет проложить к посудомоечной машине выделенную линию. Высокотемпературные посудомоечные машины работают при напряжении как минимум в 220 вольт и потребляют больше тока, чем низкотемпературные.

Покупать или арендовать?
Не утихают споры относительно того, что лучше: покупать или арендовать посудомоечную машину. Управляющие ресторанов должны высчитать полную стоимость обоих вариантов, чтобы определить, какой из них им больше подходит.
В случае аренды, нужно будет уплачивать арендную плату за пользование оборудованием. В случае длительной аренды, плата за пользование оборудованием может превысить полную стоимость посудомоечной машины. Преимущество аренды в том, что управляющим нужно будет платить фиксированную сумму за саму аренду и химические вещества, необходимые для работы посудомоечной машины. Арендная плата также включает в себя затраты на обслуживание оборудования.
Покупая посудомоечную машину, управляющие ресторанов не оплачивают ежемесячный счет за аренду, но им приходится платить за обслуживание и покупать химические вещества.

uk

Вбудовувані посудомийні машини зазвичай є найбільш дорогим і найбільш часто використовуваним типом устаткування в закладах громадського харчування. Компактні і пристосовані для невеликих кухонь, такі пристрої, однак, досить складні. При виборі посудомийної машини враховуються різні чинники, в тому числі і електроенергія, вода, миючі засоби, тому вибір відповідного пристрою ─ ключове завдання, виконання якого гарантує, що посуд буде очищена і дезінфікована належним чином, детальніше посудомийні машини професійні.

Спочатку управителем ресторанів треба вирішити, який тип посуду вони будуть мити в посудомийних машинах: стакани, тарілки або і те, і інше. Це дозволить визначити, яка посудомийна машина вам потрібна: низькотемпературна або високотемпературна. Низькотемпературні посудомийні машини працюють при температурі води 120 градусів за Фаренгейтом (48 °C), при цій же температурі проводять дезинфекцію за допомогою хімічних речовин. Високотемпературні посудомийні машини, як правило, нагрівають воду до 150 градусів за Фаренгейтом (65 °C) для миття посуду і до 180 градусів за Фаренгейтом (82 °C) для дезінфекції.

Якщо порівнювати два типи посудомийних машин, то низькотемпературні споживають тільки 120 вт. , але посуд при цьому залишається мокрою. Високотемпературним посудомийних машин для роботи необхідно напругу в 220 вольт. Після миття в таких машинах посуд буде гарячою, а значить, висохне набагато швидше.

Ще один фактор, на який варто звернути увагу, ─ це місце установки посудомийної машини. Якщо вбудовувані посудомийні машини будуть використовуватися в залі для обслуговування відвідувачів або за барною стійкою, то в цьому випадку низькотемпературні машини будуть більш підходящим варіантом, так як вони не вимагають відводу гарячої пари, який може створити некомфортні умови для працівника або клієнтів. До того ж, під час миття в низькотемпературній посудомийній машині склянки не будуть сильно нагріватися, що добре для подачі холодних напоїв.

Хоча після миття у високотемпературних посудомийних машинах скляний посуд висихає набагато швидше, в теплі кружи або склянки вийде розлити менше пива внаслідок спінювання та інших факторів. Перевага високотемпературних посудомийних машин полягає в їх більшої ефективності при очищенні скляного посуду і столових приладів від твердих і жирних забруднень, включаючи залишки губної помади і плями від пальців.
Організація збору і видалення харчових відходів ─ ще один момент, на який слід звернути увагу при виборі посудомийних машин. Як працівники будуть видаляти з посудомийних машин кухонні відходи: вишкрібати їх в контейнери, використовувати подрібнювачі для кухонних відходів або застосовувати який-небудь інший метод? Зрозумівши це, можна буде визначити послідовність операцій, а після цього вибрати краще місце для розміщення вбудовуваної посудомийної машини.

Важливо відзначити, що на відміну від побутових, професійні посудомийні машини не мають верхніх кошиків. У вбудованих посудомийних машинах зазвичай одночасно може оброблятися тільки один кошик. Під час циклу миття персонал отримує кошик з помитою посудом, а потім завантажує іншу кошик з брудними тарілками і склянками.

Типовою помилкою, яку допускають керівники ресторанів, вибираючи посудомийну машину, є неправильний розрахунок місця для завантаження і вилучення кошиків. Для виконання більшості операцій потрібні вбудовувані посудомийні машини з дверцями, що відкриваються, тому потрібно виділити достатньо місця для таких машин.

Розглядаючи місце розміщення посудомийної машини, треба враховувати, що для неї буде потрібно встановити дренажну систему. На нижньому поверсі або в підвалі, а так само в старих приміщеннях дренажні труби можуть бути прокладені в стіні, на відміну від стандартної прокладки труб в підлогах. Не дивлячись на те, що для 80 відсотків посудомийних машин використовуються гравітаційні дренажні системи, для дренажних труб, прокладених на висоті понад 20 см від підлоги, необхідна установка насосів.

Сила потоку в машині визначає, скільки кошиків машина зможе вимити за годину, а кількість кошиків буде залежати від кількості місць в ресторані. Хоча всі вбудовані машини мають однаковий розмір, вони відрізняються своєю потужністю, яка варіюється від 18 до 40 кошиків в годину. Для визначення приблизного числа завантажень потрібно помножити кількість столових приладів на кожну персону, таких як скляний посуд, тарілки, тарілки для салатів, миски, столове срібло, на кількість місць в ресторані. Наприклад, якщо в 50-місцевому ресторані на кожну особу припадає по 5 столових приладів, то потрібна посудомийна машина, яка здатна обробити 250 столових приладів за одне завантаження. Також треба враховувати зміну кола відвідувачів. Це означає, що якщо на кожне місце доведеться по 2 людини за вечір, в посудомийній машині потрібно буде вимити 500 столового приладдя.

Інший типовою помилкою, яку допускають керівники ресторанів, є купівля вбудовуваної посудомийної машини замість звичайної, яка краще підходить в їх випадку. Важливим чинником, на який слід звернути увагу, є те, що посудомийні машини зазвичай виконують лише близько 70 відсотків завантажень від їх годинного максимуму, так як він розрахований виходячи з ідеальних умов для роботи машини. Часовий максимум навантаження не враховує швидкість завантаження кошиків в машину і інші фактори. В результаті кількість оброблених кошиків за годину може скоротитися на 12 одиниць, що відбувається внаслідок роботи у вологому і, як правило, задушливій кімнаті для миття посуду.
Багато керуючих ресторанів не знають, що стандартні водонагрівачі і труби не розраховані на таку техніку. Їх використання може стати причиною проблем з нагріванням води до потрібної температури або з недостатнім напором води. Так як в професійні вбудовувані посудомийні машини вимагається подача гарячої води, важливо переконатися, що розмір труб, приєднаних до посудомийній машині, достатній для забезпечення необхідного напору води. Напір води повинен варіюватися від 20 до 30 фунтів на квадратний дюйм (ФДК) при мінімальній температурі 120 градусів за Фаренгейтом (48 °C).
Купуючи вбудовану посудомийну машину потрібно визначити необхідну температуру вхідної води. Може знадобитися використання підігрівача для системи холодного водопостачання, щоб забезпечити необхідну температуру води і підвищити продуктивність машини. Чим холодніше вода буде, тим довше буде тривати цикл мийки. Холодна вода збільшить цикл мийки в результаті зниження продуктивності, яка може скоротитися до 50 відсотків, в залежності від температури води. Необхідна потужність підігрівачів може варіюватися від 2 до 9 кВт, залежно від моделі і режимів роботи посудомийної машини.

Для вбудованих посудомийних машин потрібні переривники від 20 до 60 ампер, тому керівники повинні переконатися, що їх переривники відповідають необхідному кількості ампер. У деяких випадках електрикам потрібно буде прокласти до посудомийній машині виділену лінію. Високотемпературні посудомийні машини працюють при напрузі як мінімум в 220 вольт і споживають більше струму, ніж низькотемпературні.

Купувати чи орендувати?
Не вщухають суперечки щодо того, що краще: купувати або орендувати посудомийну машину. Керуючі ресторанів повинні вирахувати повну вартість обох варіантів, щоб визначити, який з них їм найбільше підходить.
У випадку оренди, потрібно буде сплачувати орендну плату за користування обладнанням. У разі тривалої оренди, плата за користування обладнанням може перевищити повну вартість посудомийної машини. Перевага оренди в тому, що керуючим потрібно буде платити фіксовану суму за саму оренду і хімічні речовини, необхідні для роботи посудомийної машини. Орендна плата включає в себе витрати на обслуговування обладнання.
Купуючи посудомийну машину, керуючі ресторанів не сплачують щомісячний рахунок за оренду, але їм доводиться платити за обслуговування і купувати хімічні речовини.

видео посудомоечные машины профессиональные | видеo пoсyдoмoечные мaшины прoфессиoнaльные

Практические советы по мытью посуды в профессиональной кухне: выбирайте подходящую корзину

rss